果品市场问题多 权威专家消费者春节购果品支招
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我国传统节日春节即将来临，水果开始热销。水果除了自己吃以外，人们走亲串友作为礼品也很流行。随着生产和流通的发展，我国市场上水果种类日益繁多，出现了许多新的水果，这些水果您知道怎么吃、怎么选吗？并且水果在流通环节存在的问题也不少，如冒牌经营、品种欺诈、农药残留、染色污染等问题，消费者该如何避免这些问题呢？中国果品流通协会沙立勋副秘书长在接受本报记者采访时说，消费者应该首选比较正规的销售地点购买品牌水果，选择有绿色、有机认证的水果。做到了这几点就能够买到称心如意的水果。
●三种方法选购新鲜果品
沙立勋说，消费者可以用目测、鼻嗅和口尝三种感官鉴别方法买到新鲜果品。其中目测包括三方面的内容：一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽，二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致，三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等；鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质也可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来；口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，是最重要的一个感官指标（在农贸市场、果摊上方便口尝，但在超市里就不可以尝了，第一次可少买，记住品牌、品种，好的话再多买）。水果是时鲜商品，但不能标注生产日期和保质期，所以要细心地通过感官鉴别水果是否新鲜、美味。
●正确看待果品催熟
现在北方正值冬春之交，水果多是反季的，南方许多水果如香蕉等在向北方运输时为了能够更好的保存，在不成熟的时候就采摘，这就会遇到上市之前的催熟和保鲜问题。沙立勋告诉本报记者，香蕉用乙烯催熟是安全科学的方法，消费者可放心购买。截止目前，尚未发现香蕉用乙烯催熟有害人体的情况。他说，近来媒体关于香蕉催熟有害人体的报道令人感到惊讶，用乙烯利或乙烯气体催熟香蕉，其原理都是一致的，都是乙烯气体发挥了诱导和激活作用，因此其使用量是微乎其微的，不可能对人体健康造成不良影响。
而据记者的了解，国内多位著名农业专家也表示，催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，香蕉用乙烯或乙烯利催熟是安全和科学的方法，也是国内外多年来的通行做法，尚未发现有害人体的后果。
中国热带农业科学院原副院长、生物技术教授郑学勤说，其实香蕉的催熟过程是一种复杂的生理生化反应过程，而不是报道中所说的化学过程。乙烯是普遍存在于植物体内的五大天然植物激素之一，早在１９０１年就被发现有催熟的功能，１９７９年美国华人科学家杨祥发教授首次发现了乙烯在植物体内合成的全部生理过程及其合成机理。
华南热带农业大学园艺学院副院长、植物生理学教授黄绵佳说，国际上盛产香蕉的国家如厄瓜多尔、哥斯达黎加、菲律宾等国，其产品基本销往美国、欧洲和日本等国，香蕉准备上市销售之前，必须按每天的销售量分批进行催熟，都无一例外地采用乙烯或乙烯利来进行，尚没有发生过因为香蕉催熟而不符合欧美和日本等地的卫生标准的现象。近几年我国每年都有香蕉出口到日本，也从来没有发生过国产香蕉因为催熟不符合日本的卫生标准而被退货或发生纠纷的现象。
据介绍，催熟香蕉也有用熏烟催熟法，即在缸中先铺入鲜苦楝树叶１—１．５公斤，然后将香蕉放入缸内，缸中点燃香（可用卫生香或沉檀香）４—５条，然后加盖密闭。如气温在２４℃以上时，香蕉放入缸后第一天和第三天的早晚各点燃香一次，第４—５天可催熟。如气温在１８℃—２４℃，香蕉放入缸内后第一天、第三天和第五天的早晚各点燃一次，经６—８天可催熟。此种方法也是安全的。
除以上方法催熟外，为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，也有用二氧化硫来催熟的，对此，沙立勋说，尽管这种方法使得香蕉的外表更加光鲜，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜，而且二氧化硫对人体是有害的，二氧化硫用于食品防腐保鲜处理一般是可以的，但过量使用时容易发生化学反应生成亚硫酸盐，此物残留在水果中会诱发哮喘等病症。
保鲜方面，沙立勋说，南方盛产的荔枝、龙眼、脐橙等水果，为了延长保鲜期，使用保鲜液浸泡或打蜡，避免损耗或延长其市场销售时间。如果保鲜液或蜡粉是国家卫生防疫、检疫部门允许使用的，这样保存的水果消费者可放心购买。
●新奇水果知多少
近日，在北京举办的锦绣大地四道口市场的名优果品节上，除了常见的水果外，还出现了许多令消费者感到新奇的水果，如天山雪莲果、牛油果、情侣果、陆奥、莲雾、奇异果、番石榴等。沙立勋告诉记者，天山雪莲果和情侣果在北京是第一次上市。
雪莲果是稀有品种，原产于南美洲海拔１０００米以上的安第斯高山上，是印第安人的常用食品，由于它果肉晶莹剔透，脆甜爽口，含有较高果寡果糖和２０种人体必须的氨基酸。还含钾、钙、镁、锌、硒、铁等微量元素和丰富矿物质，有较高的营养价值及药理作用。雪莲果热量低，富含水溶性膳食纤维，故具有润肠通便，调理肠胃，调理血液，降低血糖、血脂、血压，有效抑制胆固醇和糖尿病，增强机体免疫防癌等功效。雪莲果既可当水果生吃，又可炖汤、炒肉。
情侣果长得很像猕猴桃。由于这种水果长在树上的时候总是成双成对的，因此被称为“情侣果”。情侣果外表呈金黄色，切开来看，果肉洁白细腻，还有甜香飘出。区别情侣果和猕猴桃的方法在于情侣果表面光滑，并带有长长的果柄。情侣果产于河南洛阳山区，是当地的天然野生果品，经过８年改良培育成功的新品种，以生吃为宜，熬汁和煲汤均可。
●洋水果与国产水果选哪个好
人们在选择水果自己吃或作为礼品时，往往认为选择洋水果要比国产水果好，事实到底如何呢？沙立勋告诉记者，进口水果外观好、口感好，作为礼品很适合，也有较为固定的高消费人群，但价格高。而国产水果口感好，价格便宜，适合家庭日常消费。过去进口水果作为礼品水果一枝独秀的情况正在改变，国产的优质精品水果正在越来越多的占领市场。
以苹果为例，从内在营养价值来看，不管是国产的“国光”、“红富士”，还是进口的“蛇果”、“青苹果”，主要营养成分并没有太大的差异，都是由丰富的糖、纤维素、各种维生素，以及钾、磷、钙、铁等矿物质组成的。由于品种和栽培条件不同，国产和进口苹果之间的差异主要体现在外形和口感上。进口“蛇果”色泽深红，口感偏甜；“青苹果”则颜色翠绿，口感微酸，略带涩味，入口香脆。这两种苹果的果皮都比较厚，果肉水分不是很多。和它们相比，果肉细脆、汁多味甜的国产“国光”“红富士”苹果在口感上更好一些。为什么国产苹果和进口苹果在外表上会有这么大的差异？主要是因为进口苹果在采摘后，通常要经过认真的挑选、分级、清洗、打蜡、精细包装等处理，并采用适当的贮藏方式保持产品的新鲜度。经过这样的商品化包装，水果自然外表靓丽。而国产苹果在采摘后，只经过很简单的挑选和分级，真正经商品化处理的较少，冷藏、窖藏等贮藏方式也较为简单。业界经常有人戏称，大多数国产苹果是“一流水果三流包装”，看上去像个“灰姑娘”。此外，国外果园的经营规模一般较大，苹果的生产、种植有统一的规范；国内果园的生产方式分散、粗放，真正集中成片统一管理的大型现代化果园极少。苹果生产出来后，由于没有及时清洗和预冷，贮藏性能不好，极易腐烂，也会影响到它们的外表，但近年来国产苹果质量提高，套袋技术保证了无污染和外观的改善。
●三种方法选购新鲜果品
沙立勋说，消费者可以用目测、鼻嗅和口尝三种感官鉴别方法买到新鲜果品。其中目测包括三方面的内容：一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽，二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致，三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等；鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质也可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来；口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，是最重要的一个感官指标（在农贸市场、果摊上方便口尝，但在超市里就不可以尝了，第一次可少买，记住品牌、品种，好的话再多买）。水果是时鲜商品，但不能标注生产日期和保质期，所以要细心地通过感官鉴别水果是否新鲜、美味。
●正确看待果品催熟
现在北方正值冬春之交，水果多是反季的，南方许多水果如香蕉等在向北方运输时为了能够更好的保存，在不成熟的时候就采摘，这就会遇到上市之前的催熟和保鲜问题。沙立勋告诉本报记者，香蕉用乙烯催熟是安全科学的方法，消费者可放心购买。截止目前，尚未发现香蕉用乙烯催熟有害人体的情况。他说，近来媒体关于香蕉催熟有害人体的报道令人感到惊讶，用乙烯利或乙烯气体催熟香蕉，其原理都是一致的，都是乙烯气体发挥了诱导和激活作用，因此其使用量是微乎其微的，不可能对人体健康造成不良影响。
而据记者的了解，国内多位著名农业专家也表示，催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，香蕉用乙烯或乙烯利催熟是安全和科学的方法，也是国内外多年来的通行做法，尚未发现有害人体的后果。
中国热带农业科学院原副院长、生物技术教授郑学勤说，其实香蕉的催熟过程是一种复杂的生理生化反应过程，而不是报道中所说的化学过程。乙烯是普遍存在于植物体内的五大天然植物激素之一，早在１９０１年就被发现有催熟的功能，１９７９年美国华人科学家杨祥发教授首次发现了乙烯在植物体内合成的全部生理过程及其合成机理。
华南热带农业大学园艺学院副院长、植物生理学教授黄绵佳说，国际上盛产香蕉的国家如厄瓜多尔、哥斯达黎加、菲律宾等国，其产品基本销往美国、欧洲和日本等国，香蕉准备上市销售之前，必须按每天的销售量分批进行催熟，都无一例外地采用乙烯或乙烯利来进行，尚没有发生过因为香蕉催熟而不符合欧美和日本等地的卫生标准的现象。近几年我国每年都有香蕉出口到日本，也从来没有发生过国产香蕉因为催熟不符合日本的卫生标准而被退货或发生纠纷的现象。
据介绍，催熟香蕉也有用熏烟催熟法，即在缸中先铺入鲜苦楝树叶１—１．５公斤，然后将香蕉放入缸内，缸中点燃香（可用卫生香或沉檀香）４—５条，然后加盖密闭。如气温在２４℃以上时，香蕉放入缸后第一天和第三天的早晚各点燃香一次，第４—５天可催熟。如气温在１８℃—２４℃，香蕉放入缸内后第一天、第三天和第五天的早晚各点燃一次，经６—８天可催熟。此种方法也是安全的。
除以上方法催熟外，为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，也有用二氧化硫来催熟的，对此，沙立勋说，尽管这种方法使得香蕉的外表更加光鲜，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜，而且二氧化硫对人体是有害的，二氧化硫用于食品防腐保鲜处理一般是可以的，但过量使用时容易发生化学反应生成亚硫酸盐，此物残留在水果中会诱发哮喘等病症。
保鲜方面，沙立勋说，南方盛产的荔枝、龙眼、脐橙等水果，为了延长保鲜期，使用保鲜液浸泡或打蜡，避免损耗或延长其市场销售时间。如果保鲜液或蜡粉是国家卫生防疫、检疫部门允许使用的，这样保存的水果消费者可放心购买。
●新奇水果知多少
近日，在北京举办的锦绣大地四道口市场的名优果品节上，除了常见的水果外，还出现了许多令消费者感到新奇的水果，如天山雪莲果、牛油果、情侣果、陆奥、莲雾、奇异果、番石榴等。沙立勋告诉记者，天山雪莲果和情侣果在北京是第一次上市。
雪莲果是稀有品种，原产于南美洲海拔１０００米以上的安第斯高山上，是印第安人的常用食品，由于它果肉晶莹剔透，脆甜爽口，含有较高果寡果糖和２０种人体必须的氨基酸。还含钾、钙、镁、锌、硒、铁等微量元素和丰富矿物质，有较高的营养价值及药理作用。雪莲果热量低，富含水溶性膳食纤维，故具有润肠通便，调理肠胃，调理血液，降低血糖、血脂、血压，有效抑制胆固醇和糖尿病，增强机体免疫防癌等功效。雪莲果既可当水果生吃，又可炖汤、炒肉。
情侣果长得很像猕猴桃。由于这种水果长在树上的时候总是成双成对的，因此被称为“情侣果”。情侣果外表呈金黄色，切开来看，果肉洁白细腻，还有甜香飘出。区别情侣果和猕猴桃的方法在于情侣果表面光滑，并带有长长的果柄。情侣果产于河南洛阳山区，是当地的天然野生果品，经过８年改良培育成功的新品种，以生吃为宜，熬汁和煲汤均可。
●洋水果与国产水果选哪个好
人们在选择水果自己吃或作为礼品时，往往认为选择洋水果要比国产水果好，事实到底如何呢？沙立勋告诉记者，进口水果外观好、口感好，作为礼品很适合，也有较为固定的高消费人群，但价格高。而国产水果口感好，价格便宜，适合家庭日常消费。过去进口水果作为礼品水果一枝独秀的情况正在改变，国产的优质精品水果正在越来越多的占领市场。
以苹果为例，从内在营养价值来看，不管是国产的“国光”、“红富士”，还是进口的“蛇果”、“青苹果”，主要营养成分并没有太大的差异，都是由丰富的糖、纤维素、各种维生素，以及钾、磷、钙、铁等矿物质组成的。由于品种和栽培条件不同，国产和进口苹果之间的差异主要体现在外形和口感上。进口“蛇果”色泽深红，口感偏甜；“青苹果”则颜色翠绿，口感微酸，略带涩味，入口香脆。这两种苹果的果皮都比较厚，果肉水分不是很多。和它们相比，果肉细脆、汁多味甜的国产“国光”“红富士”苹果在口感上更好一些。为什么国产苹果和进口苹果在外表上会有这么大的差异？主要是因为进口苹果在采摘后，通常要经过认真的挑选、分级、清洗、打蜡、精细包装等处理，并采用适当的贮藏方式保持产品的新鲜度。经过这样的商品化包装，水果自然外表靓丽。而国产苹果在采摘后，只经过很简单的挑选和分级，真正经商品化处理的较少，冷藏、窖藏等贮藏方式也较为简单。业界经常有人戏称，大多数国产苹果是“一流水果三流包装”，看上去像个“灰姑娘”。此外，国外果园的经营规模一般较大，苹果的生产、种植有统一的规范；国内果园的生产方式分散、粗放，真正集中成片统一管理的大型现代化果园极少。苹果生产出来后，由于没有及时清洗和预冷，贮藏性能不好，极易腐烂，也会影响到它们的外表，但近年来国产苹果质量提高，套袋技术保证了无污染和外观的改善。